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解馋,自制新疆烤包子。

发布时间:2019-08-26 10:47:41 >> 编辑:健康小卫 >> 人气:2424
导读:去新疆餐厅吃饭,最爱点的除了抓饭就是烤包子了。皮薄馅儿大,外脆里香,特殊的烤面香味完美融合在羊肉里,再加上洋葱和孜然锦上添花,再美也没有了。其实,看似神奇的新疆烤包子,我们在家也能做,且做起来不复杂,可以用烤箱制作,虽然没有本地做出来那么好吃,但是解

解馋,自制新疆烤包子。

去新疆餐厅吃饭,最爱点的除了抓饭就是烤包子了。皮薄馅儿大,外脆里香,特殊的烤面香味完美融合在羊肉里,再加上洋葱和孜然锦上添花,再美也没有了。

其实,看似神奇的新疆烤包子,我们在家也能做,且做起来不复杂,可以用烤箱制作,虽然没有本地做出来那么好吃,但是解馋是足够了。

食材准备:羊腿肉500g,高筋面粉300g,洋葱250g,水120g,白糖10g,鸡蛋1个,小茴香和孜然、黑胡椒粉适量。酵母4g,食用油30g,盐10g。

面醒发,因为要好久,所以一定要提前处理:把面粉倒入和面盆,加酵母(食材克数参照上一步,准备里都有说明,按照表明的克数就少出错了),然后一边慢慢加水,一边搅拌面粉。再把糖放进去,糖可以有助于酵母发酵,也让包子不易开裂。放盐,让包子有个低味,更香,还能让面粉上劲。

最后把鲜鸡蛋打进去,搅拌成团,家里有厨师机的话,用厨师机搅拌出筋膜,中途观察到面团表面光滑了之后,将食用油加进去,继续搅拌(边打边倒,不要停机器)。如果没有厨师机,就用手和,时间稍微要长一点。

做好的面团,筋膜状态很好,盖上保鲜膜,醒发至现在体积的两倍大小即可(想发得快一点就把面团放进烤箱,底下放一盆热水,温暖的环境发酵得快一些),这段时间做其他食材的处理。

洋葱切丁(一斤羊肉配大概半斤洋葱),羊腿肉也切丁(带点肥肉出点油更香)

然后就可以开锅炒馅儿了,把洋葱直接倒进锅里,不用放油,直接干炒,把水分炒出来,等会儿馅料就不会出太多水。炒到洋葱半透明,香味也很浓的时候起锅备用。

接着炒羊肉,同样不放油干炒。炒出的油和水分倒出去,一直炒到羊肉不再出油出汤,把去膻味的孜然和小茴香倒进去一起翻炒。然后盛起拌料:将洋葱和羊肉混合到一起,加盐和黑胡椒搅拌均匀,馅儿就做好了。

面团提前发好之后,现在状态已经是拉丝了,撒点白面粉上去,把它揉成面团状拿出来。在砧板上也撒点面,继续揉光滑。

把面团揪成长条面剂子,揉成大团,再揪成分量基本一致的小团,醒10分钟,让面更松弛。

接着把小团擀成皮,和饺子皮一样,中间厚两边薄。一手拿着面团,一手持擀面杖压边缘,转一下压一下,就可以了。把馅儿放进面皮里包起来即可。可以像叠被子一样,拉起四只角叠起来就行,褶子往下放,然后进烤盘,刷上一层鸡蛋液(一只鸡蛋加少许水打匀),这样成品更好看,也更不容易开裂。

烤香200度预热,把包子放进去烤18分钟左右。(根据自家烤香容量时间适当调整)

出炉,开吃吧。




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